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餐饮行业:如何把固定工资调整为绩效考核与提成?
2018-09-26 11:52:59 | 固定工资 , 绩效考核 , 提成

运营:甘志凌老师(gzl258

某餐饮老板:“老师:我的员工真的让我很头痛。”

我:“怎么了?”

某餐饮老板:“好不容易有顾客来,结果却被员工恶劣的态度赶跑了……”

做咨询那么多年,不知道有多少做餐饮的老板和我反馈过类似的问题,每次我都会和他们好好讨论一翻,给他们分析问题根源,并提供有效的解决方案。

案例

记得有一次,我到一家火锅店去做薪酬绩效变革,老板也和我反馈了类似的问题:“厨房天天对着前厅喊:'能不能不要再出单了'。前厅也生气地驳回道:'我也希望别出单了,忙死了、累死了……'

老板继续反馈:“还有,我们的员工都非常讨厌下雨,因为一下雨生意就很好,当地人都喜欢下雨天来打火锅,顾客越多员工服务态度就越不好,投诉自然也就越多,我们现在在美团、大众点评网排名太差了,我甚至都想退出美团、大众点评平台,要不是我潜心研发10年的火锅底料深受顾客喜欢,估计早就倒闭了。”我在老板的脸上看到了“一愁莫展”这四个字!

“员工是在用固定工资吗?”

“是的,我也想改,但就是不知道怎么改,也怕一改员工就走……”

分析

人性是懒惰的,如果企业是用固定工资,员工就会讨厌干活,多干不能多得,干的活越多错的也就可能越多,错了肯定会被处罚或批评,所以固定工资就是养懒人。

人性又是趋利避害的,如果多劳能多得,不多劳又会被处罚,大部分员工一定会想办法多劳一点,毕竟人的天性是勤奋的,所以我们的机制要顺应人心、符合人性。

以前,用处罚的方法就是打击人性的行为,员工自然不接受,自然对企业没有归属感,自然容易流失。还是那句话:没有利益的趋同,就很难有思维和行为的维一!

如果用固定工资,生意好时老板很开心,但是员工不开心!生意不好时,员工觉得很舒服,但是老板会很焦虑,好的企业老板和员工的思维和想法应该是一样的,生意好时大家都很开心,生意不好时大家都会一起想办法,这样的企业才会有未来,才会得到越来越多的顾客消费。

解决方案 一、管理层用KSF薪酬绩效模式

1、找出每一个管理者的薪酬绩效指标(这是由公司根据战略需求来设计的);

2、每一个指标找出利益分配点;

3、超过利益分配点即奖励,低于即少发,做到奖罚分明;

二、普通员工用提成制(或提成+KSF

1、提成反推法方法1

很多企业现在给员工是固定工资,那么如何才能给员工从固定工资改为“固定工资+提成”呢?如服务员工资为3000元,改为提成制具体操作如下:

1)确认营业提成单位,如桌数

2)从原来工资拿出20-50%工资出来,如原工资3000元,30%900元;

3)找出指标个人历史月平均营业额数据:如300桌;

4)反推提成单价:900元÷ 300=3/

5)新工资结构=2100+ 提成3/

2、提成反推方法2

1)确认按营业提成比例;

2)找出指标个人历史月平均数据:如18000元;

3)预估确认服务提成:如0.5%

4)测算提成额:18000* 0.5%=900元;

5)确认固定工资=原工资3000-900=2100元;

6)新工资结构=2100元(固定)+0.5%(提成比例)

当然,提成比例越高,固定部分就会越低,最终多少合理,由各企业根据企业和员工都能接受又有激励为标准。

总结

薪酬绩效变革是企业最难的变革,因为它触动到了员工和老板的利益,触动利益可能比触动人的灵魂还要难,但就是因为难才是最有价值的,把最难、最核心的问题解决了,很多的问题也就自然解决了,薪酬绩效就是企业的发动机,发动机的优良将决定和竞争对手的最终差距,事实证明如果做餐厅不做薪酬绩效,要想利润增长,几乎是不可能的。

作者:甘志凌老师(gzl258

职位:宏成咨询集团:首席咨询师、落地班讲师、首席辅导师