(2009-02-11 18:04:32)

    前几天看到凤凰卫视的一档节目，有一个研发团队创造出了“烹调机器人”，凤凰卫视邀请了国内一大帮名厨门坐在一起品尝机器烹调出的美食，并探讨这一饮食文化的变革。其中有提到，烹调机器人的发明,开始让中国餐饮走向标准化。大家都知道，中国的餐馆世界闻名，不仅是其色香味都很全，关键是很难做，一般人是做不出来的，特别是习惯了油5克、盐2克、菜25克还要计算卡路里的鬼佬们，学死他们也不会明白，中国的餐馆怎么就这么复杂呢？油少许、盐许、还有那些作料、那些香料、先放后放的，还没吃，人先晕了。

    不光是这些，我们自己也碰到了麻烦。老祖先们留下很多流传千古的文章，文章中当然少不了饮食的描写，那个东西真是描写的天花乱坠，看得人是垂涎欲滴。那还说什么，赶紧做吧，问题马上就来了，做也能做出来，但吃起来怎么就不是那个味呢？为什么？油变了，盐变了，食材也大都改变了，同样的东西用北京的水做跟用珠海的水做，出来肯定是不同的。所以，很多的美食也就此失传了。

    现在好了，有了机器人，程序一输进去，都是标准化的，想要什么菜来什么菜。不用担心做的艰难，不用担心放油放盐的问题，不用担心是否会失传。总之是一切都解决了。是吗？都OK了吗？我看也未必，因为随后的相关报道说这种东西主要用于军事后勤、学校食堂等众多人吃饭的地方。这种地方对食物的要求只有两点：一是快，机器人肯定比人快；二是卫生，都是消毒过的机器，绝对不用担心做饭不洗手的问题。至于可口不可口，众口难调，喜欢吃多吃点，不喜欢吃咱也没办法。

    这就有问题了，看来烹调机器人要进入寻常百姓家，还是有一段距离的。想到这里，不禁对这个发明产生出许多怀疑。它真如介绍的那么好用，那么神奇吗？对付没有口福的外国人，估计还凑合，但对我们这些嘴已经养的很刁的国人来说，长期让我们吃一种味道的东西，恐怕没有一个肯拍胸脯说，我可以的。试想，有几个说大锅饭好吃的？那是这个发明真不行吗？还是我们这里出了其它的问题？我想，答案就是：标准在做怪。

    你看，饮食是一个很好说明国人不讲标准的例子。我们做菜的大师傅，放油放盐从来就是跟着感觉走的，反正就那么多，问急了就一句，感觉来的；什么菜应该放什么食材，也从来就不是固定的，相同食物的不同吃法是需要不同的作料的，甚至食材入锅的先后顺序，都会影响到食物的味道和功效。国内的很多餐馆都是靠特色起家的，普通的一个鸡，在中国可以有N多种吃法，更奇的是，你用鸡来做特色，我也照样可以，谁也不用抢的谁的生意。

    中国医学的瑰宝--中医，也是不按常规出牌的。最好的中医医生，必定是鹤发童颜，仙风道骨。中医是越老越香，因为老人的经历多，经验自然也就水涨船高，而中医最重要的就是要经验丰富。好的中医没有一二十年，是绝对成不了气候的。中医也跟饮食一样，有秘方，有个别的独特之处。所以就有什么风湿病专治，心脏病秘方，甚至艾滋病秘方都有。

   回到我们最初讨论的标准问题上来，大家应该就知道了，为什么国人对标准特别头疼。没有标准，怎么办都行；有了标准，有了依据，执行起来却是举步维艰。因为我们的两大国宝：饮食和中医都是不讲标准的，所以标准在国人的脑海里压根是百度不出来的。从小就喜欢吃熟食的人，长大了你要求他吃生食，估计是打死也不干的；周围都是一个不讲标准的环境，你要是特立独行，估计也难混下去。

    西方人讲标准化，所以搞个KFC，还有一个麦当劳，扫荡全球，所向无敌。靠的是什么，标准，还是标准。现的企业管理都在使用ISO质量体系，这也是一个标准的体系，是国外开始推行，然后慢慢传到中国来的。其实我们自己是不喜欢标准的,如果不是来自世界的压力,如果不是要走向世界，如果不是被逼的，中国的企业打死也不会搞什么ISO体系管理，因为标准太严格了，一板一眼，国人是最不喜欢这一套的。

   回头再看看，为什么我们的绩效考核总是做不好，大概根子也在这里吧。难不在难在标准的制订，标准为什么难制订，大家都不喜欢固定的标准，所考核来考核去，只是考到表面，考不到骨子里去。留下一堆表格、公式，却只能在那里望洋兴叹。